Τα ποτά από χυμούς φρούτων και λαχανικών προτιμώνται όλο και περισσότερο από τους καταναλωτές λόγω της πλούσιας διατροφής και της καθαρής γεύσης τους. Εάν το σύστημα ελέγχου ασφάλειας στη διαδικασία παραγωγής του προϊόντος δεν είναι τέλειο, θα υπάρξουν φυσικοί, χημικοί και βιολογικοί κίνδυνοι στο προϊόν, προκαλώντας βλάβη στην υγεία των ανθρώπων.
Τι είναι η αποστείρωση των ροφημάτων χυμών;
Όσον αφορά την αποστείρωση των ροφημάτων χυμού, πρώτα, απαιτείται να σκοτωθούν τα παθογόνα βακτήρια και τα σήψη βακτήρια που έχουν μολυνθεί στον χυμό, να καταστρέφονται τα ένζυμα του χυμού έτσι ώστε να έχει μια ορισμένη διάρκεια ζωής σε ένα συγκεκριμένο περιβάλλον, όπως σε ένα πυκνό μπουκάλι. , κονσέρβα ή άλλο δοχείο συσκευασίας. Δεύτερον, απαιτείται να προστατεύονται όσο το δυνατόν περισσότερο τα θρεπτικά συστατικά και η γεύση του χυμού κατά τη διαδικασία αποστείρωσης.
Ποιες είναι οι μέθοδοι θερμικής αποστείρωσης των ροφημάτων χυμού;
Μεταξύ των μεθόδων θερμικής αποστείρωσης του χυμού, είναι η παστερίωση (μέθοδος μακράς αποστείρωσης χαμηλής θερμοκρασίας), η μέθοδος αποστείρωσης βραχυχρόνιου χρόνου σε υψηλή θερμοκρασία και η μέθοδος στιγμιαίας αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας.
Το αποτέλεσμα αποστείρωσης της μεθόδου θερμικής αποστείρωσης είναι καλύτερο, αλλά η θερμοκρασία συχνά έχει αρνητική επίδραση στην ποιότητα του χυμού κατά την αποστείρωση, όπως αποχρωματισμό, αλλαγή γεύσης και απώλεια θρεπτικών συστατικών.